Nuestros tres amigos y socios de Slow Food Bilbao-Bizkaia: Juan Carlos de la Hera, Javi Rodriguez y Paco Bragado, se han vuelto a proclamar campeones del concurso más prestigioso de cuantos se celebran sobre el bacalao y que es el que se organiza en Aste Nagusia en Bilbao el jueves 25, en el campeonato de bacalao a la vizcaína. Quedaron cuartos entre 72 cazuelas. El viernes 26, en el de bacalao al pil-pil, entre 72 cazuelas, una año más, quedaron … Continued
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El pasado jueves día 22 de agosto de 2011 celebramos con gran éxito de asistencia el 35º cuartel de la asociación, el de ASTE NAGUSIA para celebrar, un año más, en el Restaurante Mina, las fiestas de la villa. Nuestros chefs, ambos con el distintivo Km.0, Álvaro Garrido y Lara Martín, nos prepararon un delicioso menú: Bonito del Cantábrico confitado con berenjena al té rojo y su jugo. Gazapo de monte escabechado con emulsión de manzana verde. Pochas de Getxo … Continued
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Marijaia sirve en la calle los mejores platos de la gastronomía bilbaína con una oferta para todos los bolsillos. … La terraza del restaurante Yandiola en La Alhóndiga ya fue el año pasado el punto de encuentro obligado de la «gente guapa» de Bilbao y de aquellos que no se pierden ningún sarao. A las copas de champagne y los combinados de altura que sirven en este exclusivo balcón con vistas a Bilbao, el chef Ricardo Pérez ha sumado unos … Continued
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¿Querrías degustar un manjar digno de los dioses del mismísimo Olimpo? Es bien sencillo: cuece unas patatas, guisantes y zanahoria. Enriquece la mezcla con atún, añade mayonesa y habrás alcanzado el reino de los cielos. Perdona, ¿tienes algo que objetar? Sí, sí, sí… Huevo cocido, pimiento rojo, olivas verdes… En efecto, la receta de la ensaladilla, famosa en el mundo entero, admite múltiples variaciones adaptadas al gusto de cada comensal. Por eso, GPS te muestra dónde se esconden esos maestros … Continued
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Su cruzada por una cocina más natural le ha convertido en una de las personalidades más influyentes del mundo Con la vehemencia de un joven de veintitantos años y la dilatada experiencia de un veterano que, desde hace más de dos décadas, es el abanderado del movimiento Slow Food contra la infame fast food y la estandarización del gusto, Carlo Petrini ha pasado por Madrid para librar su cruzada: sensibilizar al mundo de la necesidad de retornar a una agricultura … Continued
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Elba Velarde estudió durante casi 3 años en el Instituto Pachacutec de Lima, fundado por el afamado cocinero Gastón Acuario con el fin de formar personas capacitadas para protagonizar el cambio hacia una sociedad más igualitaria y solidaria en Perú, logrando mejorar las condiciones de vida de sus alumnos que en algunos casos, como es el caso de Elba, tenían que desplazarse durante más de 5 horas para recibir formación. En Mayo, gracias una beca de colaboración entre el Ayuntamiento … Continued
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Ya estamos preparando el 35º cuartel, el de Aste Nagusia. Se celebrará el día 22 de agosto a las 14:30h en el restaurante Mina de Bilbao (Muelle Marzana) donde Lara Martín y Álvaro Garrido, dos de nuestros cocineros km.0, nos preparán un riquísimo menú: Bonito del Cantábrico confitado con berenjena al té rojo y su jugo. Gazapo de monte escabechado con emulsión de manzana verde. Pochas de Getxo con bacalao. Merluza con sopa Kanala y albahaca. Cabrito Azpi gorri con … Continued
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La peruana Amparo Velarde aprende las bases de la cocina vasca en varios de los mejores restaurantes de Bizkaia gracias a una beca. Durante dos años y medio, Amparo Velarde empleó cinco horas diarias en atravesar Lima de norte a sur para acudir a clase en el Instituto de Cocina de Pachacutec y cumplir su sueño de dedicarse a la hostelería. Quién le iba a decir a esta estudiante peruana de 23 años que abandonaría unos meses el ají y … Continued
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La localidad reivindica tras una de sus mejores cosechas la variedad morada de su huerta, en riesgo por la falta de relevo generacional. La cebolla morada de Zalla vive un buen año, pero los productores sospechan que puede tener los días contados. Chefs, horticultores y representantes del movimiento ‘Slow Food’, la asociación gastronómica que reivindica una alimentación natural, presentaron ayer la última cosecha de esta joya de la huerta encartada que se ha hecho un hueco en … Continued
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El pasado día 21 de julio celebramos con gran éxito la cena que Elba Amparo Velarde nos preparó a más de 50 socios y amigos de Slow Food Bilbao-Bizkaia, con una muestra de la riquísima cocina peruana en el restaurante Azurmendi de Larrabetzu con Eneko Atxa y todo su equipo. Comenzamos con una presentación de Eneko y Elba, que nos presentó el menú: Para picar -Yuquitas a la Huancaína Entradas -Cebiche clásico -Causa de cangrejo Plato de fondo – Anticucho … Continued
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