Esta misma semana han iniciado un viaje a Mallorca dos de nuestras productores de queso: Bego y Soiartze Isusi. Durante este viaje aprenderán otros tipos de realización de queso de oveja, propios de la isla, para poder aplicar después estos nuevos métodos y conocimientos en su propia producción. Allí conocerán a otros miembros de Slow Food Mallorca que les enseñarán todo lo relativo a sus productos. A su regreso nos darán más detalles sobre su experiencia y aprendizajes adquiridos.
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Os presentamos el menú km.0 que el cocinero Sergio Ortiz de Zárate ha empezado a ofrecer en su nuevo restaurante ZARATE (C/Ldo. Poza 65-Bilbao) que inauguró el pasado 24 de febrero. Menú Km.0 Anchoas del cantábrico en salazón con zumo de aceituna Luis R. (arroniz, 0% de acidez) Carpaccio ahumado de bonito del norte, cremoso de queso de carranzana cara negra y alcaparras Huevo euskal oiloa trufado con tuber biancheto sobre crema de patata asada y hongos Lubina de anzuelo … Continued
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Ya estamos preparando el próximo cuartel que tendrá que tendrá lugar en le Escuela de Hostelería de Artxanda, el jueves 7 de abril. Los interesad@s os podéis apuntar ya. El menú que nos ofrecerán será: Menú SLOW Escuela Superior de Hostelería ARTXANDA.Salmón Keia de Kepa con hinojo y pesto. Rulo de Euskal Oiloa de Miguel Angel con crema de cebolla morada de zalla de Ana Mari. Kantauriko legatza asada con guisado de puerros de Karlos. Sukalki de Mungia con Betizu … Continued
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El viernes 4 de marzo y el domingo día 6 se emitió el reportaje «El paisaje en el plato», un reportaje que habla sobre la filosofía Slow y sobre el movimiento km.0. Este reportaje ha sido grabado en Bizkaia y en él aparecen Mariano Gómez, presidente de Slow Food Bilbao-Bizkaia, Iñigo Sáinz, médico-nutricionista miembro de nuestro convivium y cocineros y productores como Txemi Olazabalaga, Álvaro Garrido, Bego Isusi, Ana Mª Llaguno, Aritz Ibáñez, entre otros. Un documental que ha tenido un … Continued
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El chef vizcaino Álvaro Garrido, del restaurante La Mina de Bilbao, opta a conseguir un prestigioso galardón culinario que premia la proyección a futuro. Encallado en pleno corazón del Casco Viejo, rodeado de edificios que antaño fueron cuna de ilustres bilbainos, los fogones del restaurante La Mina guardan ante sí la oportunidad de dar un paso al frente y consagrarse en el mundo de la alta cocina. Respaldado por la siempre exigente crítica gastronómica y avalado por los seis años … Continued
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El próximo viernes día 11 a las 12:00 a.m. se entregarán los distintivos km.0 2011 en La Alhóndiga de Bilbao. Este año se van a otorgar un total de 15 de estos reconocimientos . Una vez más, será Bizkaia el que más número de estos obtenga. Los criterios para la obtención de los mismos son de carácter internacional aunque se promueven a través de este Convivium por petición de los restauradores: deben adquirir directamente a tres productores, como mínimo, que se … Continued
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El próximo día 4 de marzo a las 18:00 horas se emitirá el documental que TVE ha grabado para el programa El Escarabajo Verde sobre nuestro convivium Bilbao-Bizkaia, en La 2. Éste se repetirá el día 6 de marzo a las 13:45h. El programa elabora reportajes y documentales sobre medio ambiente, sostenibilidad, naturaleza y temas relacionados con este entorno. No os lo perdáis!
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El pasado jueves 24 de febrero celebramos con gran éxito una cena para celebrar la segunda estrella michelín de nuestro cocinero Eneko Atxa y su restaurante Azurmendi de Larrabetzu. A la cena asistieron unos 50 socios del convivum Bilbao-Bizkaia. El menú finalmente preparado fue el siguiente: -Gel de Euskal txerria (Pello) y patata -Ostra, tremella yodada en sal de Añana, salicornia y aromas del mar -La huerta, homenaje a Juan Zabala -Raviolis de rabo de vaca Betizu de Eugenio Arriaga -Merluza Kantauri e … Continued
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Enhorabuena a Sergio Ortiz de Zarate por el nuevo restaurante slow que abrió ayer en el centro de Bilbao, el Zarate, en Licenciado Poza 65. La inauguración fue a las 19:30 de la tarde de ayer y fue todo un éxito con una gran asistencia de público. Sergio Ortiz de Zarate, que tenía el Restaurante Zarate de Lekeitio y donde disfrutamos de una maravillosa cena de txipirones el pasado año nos seguirá haciendo disfrutar seguro de sus exquisitos y slow platos. Mucha … Continued
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La cosecha del 2010 de Bodega Volvoreta triplica los niveles de un componente del vino que ayuda a frenar el cáncer. Los caldos aumentan sus propiedades antioxidantes superando los 15 miligramos de resveratrol por litro. Los expertos lo atribuyen al proceso de elaboración del vino y las prácticas agronómicas milenarias, que le han valido el Premio Nacional Biodiversidad. Bodega Volvoreta ha aumentado significativamente sus propiedades antioxidantes en su cosecha de 2010 al lograr triplicar el nivel de resveratrol, que se … Continued
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