Jose Ignacio Isusi

«La Betizu es un patrimonio cultural vivo de nuestro pueblo, que ha sobrevivido en nuestros bosques de generación en generación desde tiempos inmemoriales (pinturas rupestres)… ¿ese patrimonio cultural se va a perder justo en mi generación? ¿o en alguna medida puedo evitarlo?…..Tradicionalmente se ha conservado y consumido elaborando cecina….¿puedo continuar con esa tradición?»