Nabarnizko arbia

El nabito de Nabarniz es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fríos. Pertenece a la familia de las Crucíferas, que engloba 380 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. La importancia de esta familia de hortalizas, a la que también pertenecen las coles, los nabos y los berros, reside en que contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.

Siendo uno de los productos más antiguos del campo de Bizkaia, y autóctono, en la actuialidad está a punto de extinguirse

Es originario de las tierras del municipio de Nabarniz en la comarca de Lea-Artibai en Bizkaia.

Los nabitos son un producto intermedio entre el nabo y la cebolla. El de Nabarniz es una variedad autóctona, local muy antigua y de los productos tradicionales de la alimentación vasca. Siendo un alimento básico y tradicional en la alimentación de los vascos, en la actualidad está casi a punto de desparecer. En el País Vasco, los nabos que son de mucho mayor tamaño, se utilizaban para alimentar al ganado. Mientras que los nabitos más pequeños y diferentes que los nabos, una vez cocinados, se destinan para alimento humano. Una de sus ventajas es que madura en invierno y permite aprovechar el campo con otro cultivo a partir de febrero-marzo.

Son de pequeño tamaño, con gran cantidad de barbas y de un color arenoso.

En el recetario tradicional de cocina vasca, el nabito de Nabarniz aparece como uno de los ingredientes más antiguos en tres rectas:

Con caza de pluma (casi siempre con becadas o sordas y con perdicez)

Con berza

Con alubias de Gernika

Restaurante Juantxu de Zornotza (Bizkaia): becada o sorda estofada con nabitos de Nabarniz

Restaurante Jauregibarria de Beñat Ormaetxea: Perdiz a la cazadora con hongos y nabitos de Nabarniz

Nabarrisko nabuek eukitte ben famie, da Nabarrixera asidxen bille, jente asko etorte san, nabu asidxen bille

SIEMBRA Y RECOLECCIÓN:

Se siembra a mediados de agosto. Luego se produce una entresaca y se quitan las malas hierbas. La cosecha es desde mediados de octubre hasta enero. Los de mejor calidad son los que se recolectan en noviembre. Se sacan con el bulbo y se dejan secar unos días y se le quitan las barbas. Si se quiere recoger semillas, se dejan plantas y en junio se recogen las semillas. Si no se cogen son alimento para los pájaros silvestres. Antes de sembrar se desgranan.