PRÓXIMO 116º CUARTEL SLOW FOOD BILBAO-BIZKAIA: RESTAURANTE PERUANO WAMAN.

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Esta vez, los [email protected] de Slow Food Bilbao-Bizkaia, nos vamos a Deusto al restaurante peruano Waman (Avda. Madariaga nº5, Bilbao). Será el próximo día 24 de junio, viernes, a las 20:30h.

«El chef Gabriel Huaman, tras formarse con Eneko Atxa,  eleva a alta cocina el legado de sus padres en un restaurante de herencia peruana y despensa vasca en un local abierto hace apenas unos meses y que ha diseñado a su gusto. La propuesta gastronómica que ha diseñado se inspira en las recetas más célebres del Perú, aprovecha la riqueza de los productos autóctonos, y muestra unas habilidades técnicas irreprochables»

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Este cocinero y todo su equipo nos han preparado un menú degustación muy especial: el menú Origen.


MENÚ ORIGEN

PASE DE GALLINA

Buñuelo de ají de gallina, consomé y parfait

OSTRA EN ESCABECHE DE AGUAYMANTO

Granizado de apio y salicornia

ESPÁRRAGOS HUANCAÍNA

Tierra de aceituna y flores

HIDROMIEL DE HIERBALUISA

CEVICHE DE CORVINA

Ají amarillo y piel de tigre

RAVIOLI DE RABO

La montaña de los 7 colores

FRUTAS DEL PERÚ

Cinco texturas

TAMAL DE CHOCOLATE

Sorbete de guanábana y caramelo salado

PETIT FOURS

H2O BILBAO

VINOS 

Tinto rioja crianza Manuel Quinta «el pionero» año 2018

Bizkaiko txakolina  Itsasmendi 2020

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