CELEBRADO EL 103º CUARTEL BILBAO-BIZKAIA SLOW: CENA JAPONESA EN EL RESTAURANTE KUMA DE DANI LOMANA

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25 febrero 2019 0

Tal y como ya habíamos comentado, se ha unido a la familia Slow de Bilbao-Bizkaia el chef Dani Lomana, del restaurante Kuma (C/ Ercilla nº8, Bilbao), y para celebrarlo el pasado viernes 22 de febrero nos preparó una espectacular cena en su restaurante.

A la cena asistimos 22 personas entre las que se encontraban nuestros amigos de Niigata (Japón) que han estado de visita estos días.

Para esta primera cena Slow, Dani y su equipo nos prepararon un estupendo menú con productos Slow de Bizkaia y de Niigata:

MENÚ

Aperitivos: Ensalada de algas de Niigata y Nigiri de salmón salvaje de Niigata

Ostra en Ponzu con shake de Niigata

Usuzukuri de lubina a la bilbaína

Pan de coca con tomate y atún rojo picado

Usuzukuri “ bocata de calamares ”

Berenjena frita con lechuga mantecosa y salsa de sésamo blanco.

Nigiris

Salmonete con su piel braseada y aceite de sus espinas.

Bonito con shiso, chip de ajo y jengibre

Txitxarro con tomate y toque ahumado

Tartar de atún rojo en dados, yema de huevo y trufa.

Langostinos en tempura con salsa cremosa picante.

Nigiris:

Salmón con salsa miso-mango y ralladura de lima

Otoro con mostaza Dijón

Huevo frito de codorniz con trufa

Postre

Nuestra tarta de queso

Trufas variadas

Mochi de Tiramisú

VINOS (Bodegas Luis Alegre)