El Correo 14/04/2019 (El Selfie, Mariano Gómez, por Luis Gómez): «Muy duro es no tener nada para comer»

Licenciado en Biología y doctor en Veterinaria, es presidente de honor de Slow Food Bilbao-Bizkaia. Gómez está detrás de campañas que nos invitan a tomar agua del grifo en restaurantes y a no tirar las servilletas al suelo en los bares.

-Leí el otro día que comer mal mata y sigo aterrado.

-Comer mal mata, pero muchas veces nos olvidamos en el mundo occidental de que lo muy duro es lo que sufre aquella gente que no tiene nada para comer.

-¿Comemos mal?

Somos unos privilegiados, pero aquí todavía nos falta mucha educación para comer mejor.

-¿Qué es comer bien?

-Respetar a los campesinos, al producto local, estacional…

-¿Deberíamos comer menos?

-Sí. Y mucha más fruta, verdura y productos saludables.

-¿Qué es lo mejor que se ha llevado a la boca?

-¡Jo!Nunca me atrevo a decir una sola, porque en todos los sitios tienen cosas maravillosas.

-¿Algo que le eche para atrás?

-Algunas me han costado más, pero he probado de todo. Desde vísceras de animales salvajes en África a insectos de aspecto un poco repugnante, pero de buen sabor. Como sin prejuicios.

-El Slow Food es una filosofía, pero los productos locales están por las nubes.

-¡Es que tienen que estar! No nos damos cuenta de lo que le cuesta a una baserritarrra que cultiva con la azada y mira al cielo todos los días para ver si llueve o no…Hace una política agraria sin herbicidas, pesticidas..Lo bueno debe costar dinero.

-¿Por qué se hizo veterinario y no médico?

-Tuve la suerte de tener un abuelo médico y otro veterinario. También de ver la importancia de respetar la ganadería y el pastoreo. Ayuda mucho a la salud.

-¿Por qué a veces somos más salvajes que los animales?

-Estoy viendo ahora una campaña de cómo los animales no contaminan en las playas y nosotros somos unos salvajes inundando de plástico todos los sitios que pisamos. Debemos ser respetuosos con la naturaleza y los seres que nos rodean.

-¿Da carrete a todo el mundo?

-Lo intento. Me gusta ayudar.

-Si dijera lo que piensa, ¿acabaría en la hoguera?

-No lo creo.

-¿Merece la pena decir siempre la verdad?

-Hay que intentarlo. Aunque no guste a veces, es mejor la verdad que lo contrario de ella.

-¿Sabe leer la realidad?

-Me gusta observar y tener presente la Historia para no cometer los errores del pasado.

-¿Le resultará duro envejecer?

-No. Leí hace unos días a un artista muy conocido que se estaba preparando para envejecer. Yo creo que ya estoy preparado. Hay que ser feliz con lo que tenemos en cada momento.

-Empleado de la Diputación, ¿por qué tanta gente quiere ser funcionaria?

-Porque estamos perdiendo ese carácter innovador.

-¿Mantiene el justo equilibrio entre ambición y humildad?

-No. Siempre me acuerdo de lo que he aprendido en  casa.

-A saber.

-Que nadie es más que nadie y que hay que tener mucho respeto. Todos somos distintos y no hay dos personas iguales. La humildad debe prevalecer siempre sobre la ambición.