BILBAO-BIZKAIA SLOW Y EL KM.0 EN LA GUÍA MICHELIN.

Más de 90 restaurantes son los que forman parte de este movimiento culinario en nuestro país, siendo el País Vasco y Cataluña las dos comunidades con mayor número.

Estos establecimientos ofrecen a los usuarios gastronomía de calidad, biodiversidad y por supuesto, creatividad en estado puro.

Pero… ¿qué es lo que los define?

La base de los restaurantes Km 0 son sus ingredientes y la proximidad: materia prima de procedencia local,  que incluye, por supuesto, el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante compre directamente al productor, y que éste los haya cultivado, elaborado o criado a menos de 100 kilómetros.

Muchos de los restaurantes y cocineros  de la guía MICHELIN, entre los que veremos estrellas y Bib Gourmand, son conscientes de que no se puede separar el placer gastronómico de la responsabilidad con los productores, sin los cuales no existiría esta cocina.

Tomad nota de algunos ejemplos:

Restaurante Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)

Eneko Atxa, chef del restaurante Azurmendi con tres estrellas MICHELIN, ha conseguido que su restaurante haga historia en Vizcaya.

Un nuevo espacio creado y diseñado según la filosofía y los deseos del propio chef, que busca la identidad y la diversidad. Un ecosistema en el que el espacio, los humanos, los animales y los vegetales se complementan a la perfección.

Restaurante Mina (Bilbao)

Con una estrella MICHELIN, Álvaro Garrido acoge en su restaurante a los comensales que deseen disfrutar de la gastronomía con ingredientes de calidad practicando una cocina de mercado, de temporada y de sabor.

Restaurante Aizian (Bilbao)

El Restaurante Aizian pretende ser un referente de la mejor Cocina Vasca en un marco internacional. El chef Jose Miguel Olazabalaga forma parte de un moderno restaurante que fusiona la tradicional Cocina Vasca con la creatividad más vanguardista.

Fuente:  https://guia.michelin.es/magazine/tendencias-gastronomicas/la-magia-de-los-restaurantes-kilometro-0